Hören Sie das Kuhgeläut? 

Alpchäs vom Nack -  Früsch, chuschtig u gsung

Unser Alpkäse hat "Chuscht"

Unser Alpkäse wird noch auf dem Holzfeuer im Chupferchessi verkässt. Da, auf der Alp Agne im Berner Oberland auf über 1600m werden täglich um die 400 liter Roh-Milch zu Alpkäse verkäst. Daraus reift unser milder und unser rezenter Alpkäse heran. 
Bei uns auf dem Nackhof können Sie ihn jetzt haben:

Den Milden für alle dies fein mögen  (Passt sehr gut zum Zmorge)

Den Rezenten für alle dies herzhaft mögen (Passt wunderbar zu einem Glas Roten)

Aus dem rezenten machen wir Ihnen gerne Hobelchäs bereit.

Chuscht haben Sie beide. Probieren Sie.

Warum möchten wir, dass Sie unseren Alpkäse probieren ?

Unser Alpkäse wird auf der Alp Agne im Berner Oberland auf traditionelle Art im Kupfer-Chessi gekäst. Hören Sie den sanften warmen Klang vom Kupfer-Chessi beim stören (rühren) der Käsemilch ? Aus roher Milch von glücklichen Simmentaler Kühen  aus dem saftigen Gras der Alp (riechen Sie mal...) entsteht hier der Alpkäse . Nach der Produktion nehmen wir den Käse zu uns auf dem Nack, wo er im Naturkeller reift und gepflegt wird. Da bekommt er langsam die schöne dunkelgelbe Farbe und die feine Struktur der Rinde. Da steigen wir abend für abend in den Chäs-Keller zum Pflegen der "Chäsleni".

Sehen Sie, da kommt er her, darum sind wir sicher wie er hergestellt und geflegt worden ist.

Ein gutes Stück. Beissen Sie rein. Mmmh, wie er auf der Zunge zergeht ...!

auch ein zäher Bergler

Alpkäse oder Bergkäse, wo liegt der Unterschied

Alpkäse: Das ist Käse, der in den Sommermonaten auf einer Alp produziert worden ist.

Bergkäse: Das ist Käse, der das ganze Jahr in den Talbetrieben oder in den Bergdörfern (Käsereien) hergestellt wird. 

Hobelkäse: Alpkäse, der mindestens 18 Monate alt ist.

Bei uns bekommen Sie den echten Alpkäse, produziert auf der Alp..

Haben Sie gewusst das Alpkäse mehr Omega-3-Fettsäuren enthält als anderer Käse? Also gemäss unserem Motto: Frisch und Gesund, natürlich vom Nackhof. 

Staubbach Kurt, 2003: 
50 Jahre z'Alp! Das ist eine Leistung

So wird unser Alpkäse mit Liebe hergestellt

"Rationalisierung, das ist Käse direkt von der Kuh." Nun soweit kommt es nicht.

Der Reihe nach: Die Kühe werden gemolken und die Milch kommt ins Chessi. Was da nebst dem Lab noch hineinkommt bleibt natürlich das Geheimnis der "Alpchäseri".
Dann wird gekäst. 
Die Käsemasse wird mit dem Tüechli aus dem Chessi gehoben und dann in die richtige Form gebracht. 

Interessiert in einer Lektion Käser-Unterricht ? Lesen Sie weiter...>>

Casalp steht für Qualität !

Tradition ist uns wichtig

Der Alpkäse auf der Alp Agne wird nach 50 jähriger Erfahrung gemacht. Nicht umsonst hat Staubbach-Kurt - so heisst der Älpler bei dem auch ich das Alp-Käser-Handwerk während meiner Alpzeit gelernt habe  - seit Jahren sehr gute Noten für seine Alpkäserei (sog. Alp-Käse-Taxation).

Übrigens einen Duden für die wichtigsten Ausdrücke im Gespräch mit Alpkäsern finden Sie hier. Lesen sie mehr...

Können Sie anpacken ? Wollen Sie selber z'Alp ? 
Auf der Alp hat es immer offene Stellen. Lesen Sie weiter...>>

(Fritz Graf, 01.03.04)