Topografie gibt Möglichkeiten vor

Leila heisst das grösste der vier rothaarigen Rinder. "Sie ist die Grösste, weil sie am meisten frisst", sagt Fritz. Einen Stich ins Blonde hat Lili, die Liebste. «Mairina» hingegen sei die Schönste. Und da ist noch «Kamerun», der Ochse. Bald sollen die drei weiblichen Tiere gedeckt werden, wobei Mairina zur Weiterzucht «Verwendung» finden wird, derweil «Lili» und «Leila» zukünftigen Fleischlieferanten zum Leben verhelfen sollen. Hochlandrinder werden nicht gemolken; für die Mutterkuhhaltung aber, so Monika, seien sie wie geschaffen. "Wenn man einen Hof kauft, schaut man das Land mit seiner Topografie an und wägt die Möglichkeiten ab, die sich für die Bewirtschaftung ergeben", sagt Fritz. Das Land am Nack ist grossenteils stotzig, mit Maschinen nur schlecht zugänglich und folglich nicht gut intensiv nutzbar. "So sind wir auf die Hochlandrinder gekommen: Sie machen das Land nicht kaputt, sind lieb, schön, haben einen guten Charakter. Optimal für unseren Hof", erzählt Fritz, und Monika ergänzt: "Die Tiere sind sehr genügsam, fressen alles, auch Zähes, auch Brombeeren." So verhindern sie die Vergandung extensiv genutzter Wiesen. Die Tiere tragen Glocken. Fritz musste sie zuerst daran gewöhnen. "Ich will wissen, wo sie sind", begründet er die Massnahme. Das Fleisch der Hochlandrinder ist begehrt; die Nackbauern führen eine Warteliste. Es gilt als Fleisch mit viel Eigengeschmack und wenig Cholesterin, kurz: als gesundes Fleisch. Fritz Graf ist rundum begeistert: "Eine urtümliche Rasse, die noch nicht 'verzüchtet' ist, bietet weniger Probleme." Im Winter bekommen Pferde und Rinder Heu von den Ökowiesen.

Bei Fritz und Monika Graf-Schaffner ist die Nebenerwerbslandwirtschaft nicht aus der Not heraus gewachsen, weil ihr Hof nicht mehr genug hergegeben hätte, um eine Existenz zu gewährleisten. Sie haben den Hof gekauft im Bewusstsein, dass er von der Grösse her – 10 Hektaren, "stotziges" Gelände, viel Wald – nur im Nebenerwerb bewirtschaftet werden kann. Ein arbeitsintensives Hobby. Ihre Motivation: Sie arbeiten gerne mit und in der Natur und haben sich einen hohen Grad an Selbstversorgung erschaffen. Im Frühling bieten sie neu auch selbst gemachte Teigwaren an. Da beide noch einen anderen Beruf haben – Elektroingenieur, Lehrerin für Textiles Werken – ist vor allem die Erntezeit im Herbst sehr streng. Und im Winter gilt es, den Wald zu bewirtschaften, denn das Haus wird mit Holz geheizt. Die beiden sind auch immer auf der Suche nach neuen Ideen: Etwas Spezielles machen, das nicht alle tun, um damit die Leute "gwundrig" zu machen. Eine dieser Ideen sind die Leasinghühner, geboren aus einer Spöttelei über das grassierende Leasingfieber: Konsumenten können ein Huhn leasen, das ihnen seine Eier liefert. Für 12 Franken pro Monat 20 Eier. 5 der 30 Hühner sind geleast. Der Hintergedanke auch hier ist die Förderung der Verbindung zwischen Produzent und Konsument. Grafs ihrerseits haben übrigens eine Alpkuh geleast, die ihnen den Alpkäse liefert. (wpo)